夏野菜の麺つゆマリネ

先週から行っていた旅行から戻ってきました。
しばらくキッチンから離れていたので、久しぶりの料理です。

旅行中は地元の美味しいものをたっぷり堪能しましたが、やっぱり自分の台所に立つと落ち着きますね。
復帰1発目は、家にあったズッキーニ・玉ねぎ・トマトを使った「夏野菜の麺つゆマリネ」です。

焼き目をつけた夏野菜に、麺つゆと生姜をベースにした合わせ汁をかけて漬け込むだけ。冷やすと更に美味しい、夏向けの一品になりました。

所要時間
15分

材料（1人分）

• ズッキーニ … 半分
• 玉ねぎ … 4分の1個
• トマト … 2分の1個
• 麺つゆ（2倍濃縮）… 大さじ2
• 生姜チューブ … 1〜2cm
• オリーブオイル … 適量

作り方

① ズッキーニ、玉ねぎ、トマトを輪切りにし、麺つゆに生姜を入れて合わせ汁を用意。

② フライパンにオリーブオイルを熱し、まずズッキーニを両面軽く焼き目がつくまで焼き、別皿に移す。

③ 同じフライパンで玉ねぎ、次にトマトも同様に焼き、それぞれ焼き終わったらズッキーニの皿に加える。

④ 麺つゆと生姜を混ぜ合わせた合わせ汁を、焼いた野菜全体に回しかける。

⑤ しばらく馴染ませたら完成。冷蔵庫で冷やすと、より味が染みて美味しい。

ポイント・注意点

• 焼く順番は火の通りにくい野菜から。
• トマトは崩れやすいので、片面だけ焼くか軽く焼き目がついたらすぐに取り出す。
• 冷やしうどんやそうめんの上にそのままぶっかけてもとても美味しい。

終わりに

旅行から帰ってきた日の料理は、できるだけ手間をかけず、でも野菜はしっかり摂れるレシピに。
この「麺つゆマリネ」、冷蔵庫で作り置きしておけば翌日まで楽しめます。